Kuchnia austriacka w regionie Bodensee
smak gór zamknięty w knedlach, zapach masła w świeżych strudlach
i gościnność, która rozgrzewa jak gorący rosołek w schronisku
obejmuje przede wszystkim malowniczy Vorarlberg, to smakowita fuzja alpejskiej prostoty, chłopskiej tradycji i szwajcarsko-bawarskich wpływów. Dania z tej części Austrii opierają się na wysokiej jakości mleku, serach górskich, lokalnych ziemniakach oraz sezonowych warzywach. Ryby z jeziora, w tym słynna sieja (Felchen), uzupełniają menu pełne głębokich, naturalnych aromatów. Kuchnia ta jest niezwykle autentyczna, często rustykalna, ale z wyczuciem i dbałością o smak – zaskakuje zarówno turystów, jak i samych Austriaków. W Vorarlbergu jedzenie nie jest dodatkiem do życia – jest jego integralną, ciepłą i gościnną częścią.
Käsknöpfle / Kässpätzle
Grube, ręcznie formowane kluski (Spätzle), mieszane z aromatycznym lokalnym serem (najczęściej Bergkäse, Räßkäse) i podsmażaną cebulką. Serwowane na gorąco z sałatką z ziemniaków lub kapusty.
Ciekawostka: W Vorarlbergu Käsknöpfle często podawane są w metalowej misce, z obowiązkową warstwą prażonej cebulki na wierzchu – są symbolem regionalnej tożsamości kulinarnej.
Riebel
Tradycyjne danie chłopskie z grubej mąki kukurydzianej i kaszy manny smażonej na maśle do złotobrązowej kruszonki. Podawane zarówno na słodko (z kompotem jabłkowym), jak i słono
(z serem i mlekiem).
Ciekawostka: Riebel był kiedyś codziennym śniadaniem rolników – dziś stanowi lokalną specjalność
i symbol kulinarnej prostoty.
Flädlesuppe (zupa z naleśnikowymi paskami)
Rosół wołowy z cienkimi paskami naleśnika (Flädle), typowy dla Vorarlbergu i sąsiednich regionów niemieckojęzycznych. Aromatyczny, czysty bulion z domowym akcentem.
Ciekawostka: Uznawany za „zupę pocieszenia” – często serwowany w niedziele lub po długim dniu pracy.
Gsottne Rindfleisch (gotowana wołowina z dodatkami)
Mięso z bulionu (najczęściej łopatka, mostek), serwowane z chrzanem, ziemniakami, warzywami korzeniowymi i często z sosem jabłkowym lub pietruszkowym.
Ciekawostka: To typowe danie zimowe – mięso wykorzystuje się też jako bazę do Flädlesuppe.
Bodenseefelchen / Reinanke
Ryba z jeziora (sieja) delikatna w smaku, przyrządzana najczęściej pieczona lub duszona, z masłem ziołowym i młodymi ziemniakami.
Ciekawostka: Felchen jest uznawany za „szlachetną rybę” Bodensee – jej smak zależy od czystości wody, a połowy są limitowane.
Bratwurst z Vorarlbergu
Soczyste kiełbaski wieprzowe lub cielęce, doprawiane czosnkiem, pieprzem, kminkiem – grillowane i podawane z musztardą, ziemniakami lub sałatką.
Ciekawostka: W Vorarlbergu bratwursty często mają łagodniejszy smak niż ich bawarskie odpowiedniki – serwowane są na jarmarkach i festynach.
Käsesuppe (zupa serowa)
Gęsta, kremowa zupa z roztopionego sera, mleka i bulionu, często z dodatkiem cebuli i czosnku. Podawana z grzankami i szczypiorkiem.
Ciekawostka: Käsesuppe może być przygotowywana z różnych serów, w tym lokalnego Räßkäse – wyjątkowo pikantnego i długo dojrzewającego.
G'hacktes mit Hörnle (mięso mielone z makaronem)
Domowe danie z mielonego mięsa (najczęściej wołowina) w sosie pomidorowo-cebulowym z makaronem typu kolanka (Hörnle).
Ciekawostka: Popularne w domach i szkolnych stołówkach – comfort food z dzieciństwa w Vorarlbergu.
Sauerkraut mit Speck
Kiszoną kapustę dusi się z boczkiem, kminkiem i cebulą – często podawana jako dodatek do mięs, kiełbas lub ziemniaków.
Ciekawostka: W regionie kapustę kisi się samodzielnie, z dodatkiem jabłek lub jałowca – smakuje łagodniej niż np. niemiecka.
Rösti (wersja vorarlberska)
Ziemniaki smażone na chrupiący placek – często z dodatkiem sera lub cebuli. Popularne w schroniskach górskich i domowej kuchni.
Ciekawostka: Choć kojarzone ze Szwajcarią, Rösti mają też silną obecność w austriackim Vorarlbergu.
Desery z regionu Bodensee (Vorarlberg)
Apfelstrudel
to prawdziwa klasyka – cienkie, ręcznie rozciągane ciasto zawinięte wokół aromatycznego nadzienia z jabłek, cynamonu, rodzynek i czasem orzechów. Strudel pieczony jest na złoto, lekko chrupiący z wierzchu, a środek pozostaje soczysty i pełen jesiennych nut. Najczęściej podawany jest na ciepło z waniliowym sosem, bitą śmietaną lub lodami. To deser, który łączy w sobie domowe ciepło z elegancją austriackiej tradycji.
Ciekawostka: Tradycyjne ciasto na Apfelstrudel powinno być tak cienkie, że można przez nie przeczytać gazetę – w Vorarlbergu nadal niektórzy robią je ręcznie bez użycia wałka.
Funkaküchle
Smażone na głębokim tłuszczu drożdżowe placuszki, często nadziewane dżemem lub posypane cukrem pudrem.
Tradycyjnie przygotowywane na tzw. „Funkensonntag” – niedzielę ognia, gdy pali się zimowe stosy.
Nussstrudel 
Ciasto drożdżowe lub filo z nadzieniem z orzechów laskowych, miodu i cynamonu. Często polany lukrem lub oprószony cukrem.
Bardziej intensywny i aromatyczny niż jabłkowy – popularny szczególnie zimą.
Napoje regionalne (Vorarlberg / Bodensee)
Most i Apfelschorle (jabłecznik)
Lekko fermentowany, musujący napój z jabłek – często domowej roboty, serwowany do cięższych dań.
Naturalna alternatywa dla wina, popularna zwłaszcza na wsi i podczas świąt dożynkowych.
Obstler (wódka owocowa)
Destylaty z gruszek, jabłek, śliwek – mocne, klarowne, rozgrzewające.
W Vorarlbergu popularne jako „Stamperl” po posiłku – z lokalnych owoców z własnych sadów.
Bier z browarów regionalnych
Vorarlberg ma wiele lokalnych browarów (np. Mohrenbräu, Frastanz) – oferują lagery, ciemne piwa i piwa sezonowe.
Najlepiej smakują w ogródkach piwnych z widokiem na góry i jezioro.
Müller-Thurgau i Blauburgunder (lokalne wina)
Białe i czerwone wina z rejonu wokół austriackiego brzegu Bodensee – lekkie, mineralne, świeże.
Winnice w okolicach Bregencji i Höchst to jedne z najbardziej wysuniętych na zachód w Austrii.