Deutsche Küche am Bodensee
Wo Geschmack im Rhythmus der Natur reift
Eine einzigartige Kombination aus schwäbischer und badischer Tradition sowie alpinen Einflüssen prägt die Küche rund um den Bodensee. Der See liefert frischen Fisch, die fruchtbaren Böden und das milde Klima bringen Gemüse, Obst und Wein hervor. Die Gerichte sind oft herzhaft, zugleich leicht und unkompliziert – basierend auf regionalen Zutaten und überlieferten Rezepten. Typisch ist auch die Feier der Jahreszeiten: Spargel im Frühling, Kürbis im Herbst, Linsen und Suppen an Winterabenden. Essen am Bodensee nährt nicht nur, es verbindet Menschen und erzählt Geschichten der Region.
Bodenseefelchen (Felchen aus dem Bodensee)
Feiner, weißer Fisch mit zartem, nussigem Aroma. Klassisch gegrillt, gebraten oder gedämpft, serviert mit Kräuterbutter, Salzkartoffeln oder saisonalem Gemüse. Oft begleitet von regionalem Weißwein.
Fun Fact: Das Bodenseefelchen besitzt eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) und darf nur von zertifizierten Fischern verkauft werden.
Schwäbische Maultaschen
Große Teigtaschen, gefüllt mit Fleisch, Spinat, Zwiebeln und Gewürzen. Serviert in Brühe, mit Butter und Zwiebeln oder mit Kartoffelsalat. Oft als „deutsche Ravioli“ bezeichnet.
Fun Fact: Der Legende nach versteckten Mönche das Fleisch im Teig während der Fastenzeit – daher der Spitzname „Herrgottsbescheißerle“.
Schwäbischer Zwiebelrostbraten
Saftiges Rindersteak, in Butter gebraten, mit goldbraunen Zwiebeln und kräftiger Rotweinsauce. Dazu hausgemachte Spätzle oder Bratkartoffeln.
Fun Fact: Beliebtes Gericht schwäbischer Dichter und Politiker im 19. Jahrhundert.
Schwäbische Spätzle
Handgeschabte oder durch ein Sieb gepresste Eiernudeln. Weich, aber bissfest – klassisch als Beilage oder als Käsespätzle.
Fun Fact: Auf Volksfesten gibt es Wettbewerbe im „Spätzle-Schaben“.
Dünnele / Dinnete
Dünne Fladen aus Brotteig, belegt mit Sauerrahm, Zwiebeln, Käse, Speck, Kartoffeln oder Äpfeln. Im Steinofen gebacken, heiß serviert, oft mit Wein.
Fun Fact: Früher aus Restteig am Brotbacktag gebacken.
Ofenschlupfer
Auflauf aus altem Brot, Äpfeln, Rosinen, Zimt und einer Eier-Sahne-Mischung, goldbraun gebacken. Warm mit Vanillesauce serviert.
Fun Fact: „Schlupfer“ kommt von „schlupfen“ – die Früchte „schlüpfen“ zwischen die Brotscheiben.
Bodenseekartoffelsalat (badische Art)
Kartoffeln in Scheiben, mit Brühe, Essig, Öl und Zwiebeln mariniert. Leicht, saftig und säuerlich, ohne Mayonnaise – Stolz der Region.
Spargelsuppe
Cremige Suppe aus weißem Spargel, Butter und Sahne. Elegant und fein-nussig, dekoriert mit Dill oder Croutons.
Fun Fact: Spargel aus Schwetzingen nahe dem Bodensee hat eine eigene geschützte Herkunftsangabe.
Kürbissuppe
Herbstliche Suppe aus Hokkaido oder Muskatkürbis, verfeinert mit Ingwer, Muskat und Sahne, oft mit Kürbiskernöl und gerösteten Kernen.
Fun Fact: Am Bodensee werden zahlreiche Kürbissorten ökologisch angebaut.
Fleischkäse / Leberkäse
Ofengebackene Fleischspezialität, außen knusprig, innen saftig. Serviert warm mit Senf und Brezel oder als Snack im Brötchen.
Landjäger
Getrocknete, rechteckige Wurst aus Rind, Schwein und Gewürzen. Kräftig im Geschmack, praktisch für Wanderungen.
Fun Fact: Muss nicht gekühlt werden – idealer Proviant in den Bergen.
Brezel (Butterbrezel)
Knusprig außen, weich innen, leicht salzig. Klassisch zum Frühstück oder als Snack, oft mit Butter bestrichen.
Desserts am Bodensee
Schwarzwälder Kirschtorte
Schokoladenbiskuit, Kirschwasser, Kirschen und Sahne – dekoriert mit Schokolade und Cocktailkirschen. Aromatisch, aber leicht.
Fun Fact: Das Kirschwasser stammt aus dem Schwarzwald und wird aus Morello-Kirschen gebrannt.
Apfelküchle
Apfelscheiben im Backteig, goldbraun frittiert, mit Puderzucker und Zimt bestäubt. Warm mit Vanillesauce oder Eis serviert.
Fun Fact: Traditionell an Neujahr gebacken – als Glücksbringer.
Zwetschgenkuchen
Hefeteig oder Mürbeteig mit Zwetschgen, oft mit Streuseln. Spätsommerliche Spezialität, beliebt zur Weinlese.
Fun Fact: Bodensee-Zwetschgen haben eine geschützte geografische Angabe.
Regionale Getränke
Bodenseewein
Weiß- und Rotweine (Müller-Thurgau, Spätburgunder, Grauburgunder) mit frischem, fruchtigem Charakter.
Fun Fact: Der Mikroklima des Bodensees verzögert die Reife und verstärkt das Aroma.
Most & Apfelsaft
Traditioneller Apfelsaft, frisch oder leicht vergoren, oft prickelnd. Getrunken kalt oder heiß mit Gewürzen.
Fun Fact: Jährliche „Mostfeste“ mit Verkostungen und Pressvorführungen in den Dörfern.
Schorle
Beliebt sind Saftschorle (Apfel, Johannisbeere, Traube mit Mineralwasser) und Weinschorle (trocken oder halbtrocken).